Un olio si giudica da tre numeri e una data.
I tre numeri che quasi nessuno stampa in etichetta, e la data che li tiene in piedi. Qui stanno prima del prezzo.
Prenotare prima della frangitura
A fine ottobre, in Puglia, i frantoi lavorano di notte. Le olive arrivano ancora fredde di campagna e devono finire sotto le macine nel giro di poche ore, prima di cominciare a scaldarsi: è lì, in quella finestra stretta, che si decide se un olio sarà buono. Prenotare vuol dire fermare la tua parte di quella notte, adesso, mentre le olive sono ancora sull'albero.
Di quella campagna mettiamo da parte [numero da definire] bottiglie da 500 ml. Finite quelle si aspetta l'anno dopo. Si paga alla prenotazione, su Stripe. Che cosa succede se la campagna rende meno del previsto è materia delle condizioni di vendita, ancora [da redigere].
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Prenotazione
Aperta ora
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Frangitura prevista
25 ottobre 2026
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Spedizione
Novembre 2026
Le referenze
Un olio giovane pizzica in gola. Non è un difetto: sono i polifenoli, e se ne vanno mese dopo mese — ecco perché la data di frangitura pesa quanto l'analisi. L'acidità libera, invece, racconta se le olive erano sane e quanto in fretta hanno visto il frantoio. Due cultivar, due caratteri opposti.
Non c'è carrello: ogni acquisto si conclude su Stripe.
Il progetto
[Chi scrive — da compilare.] Non ho un frantoio. Ho un palato, una macchina e un'ostinazione: trovare in Puglia chi frange entro poche ore dalla raccolta, e vendere quell'olio con i numeri scritti sopra invece che nascosti sotto.
Cosa chiedo a un frantoio: frangitura entro dodici ore dalla raccolta, impianto a ciclo continuo, gramolatura documentata sotto i 27 °C, che è la soglia oltre la quale «estratto a freddo» non si può più scrivere in etichetta, disponibilità a far analizzare ogni lotto da un laboratorio terzo, e tracciabilità della partita di olive fino all'appezzamento.
Come seleziono: chiedo i tre numeri e la data che stanno su questa pagina, poi assaggio alla cieca insieme al campione della campagna precedente dello stesso frantoio. Un olio buono una volta può essere un caso; due volte no. Quello che non torna resta fuori, anche quando il prezzo è giusto.
Sei un frantoio
Scrivimi con quello che hai. Se manca un'analisi lo dici, non è un problema.