Un olio si giudica da tre numeri e una data.
Acidità, perossidi, polifenoli e il giorno in cui le olive sono state frante.
Prenotare prima della frangitura
Un olio nuovo esiste per la prima volta il giorno in cui le olive entrano in frantoio. Prima di quel giorno non c'è niente da assaggiare e niente da spedire: c'è solo una quantità decisa in anticipo, che dipende da come ha fatto la pianta. Prenotare vuol dire riservare una parte di quella quantità mentre le olive sono ancora sull'albero.
L'allocazione della campagna 2026/2027 è di [numero da definire] bottiglie da 500 ml. Si paga alla prenotazione, su Stripe. Che cosa succede se la campagna rende meno del previsto è materia delle condizioni di vendita, ancora [da redigere].
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Prenotazione
Aperta ora
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Frangitura prevista
25 ottobre 2026
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Spedizione
Novembre 2026
Le referenze
L'acidità libera dice se le olive erano sane e quanto in fretta sono arrivate al frantoio. I polifenoli sono quelli che pizzicano in gola, e calano mese dopo mese: per questo la data di frangitura pesa quanto l'analisi.
Non c'è carrello: ogni acquisto si conclude su Stripe.
Il progetto
[Chi scrive — da compilare.] Il lavoro è uno: trovare in Puglia frantoi che frangono entro poche ore dalla raccolta, e vendere il loro olio con i numeri scritti sopra invece che sotto.
Cosa chiedo a un frantoio: frangitura entro dodici ore dalla raccolta, impianto a ciclo continuo, temperatura di gramolatura dichiarata e non «a freddo» generico, disponibilità a far analizzare ogni lotto da un laboratorio terzo, e tracciabilità della partita di olive fino all'appezzamento.
Come seleziono: chiedo i tre numeri e la data che stanno su questa pagina, poi assaggio alla cieca insieme al campione della campagna precedente dello stesso frantoio. Un olio buono una volta può essere un caso; due volte no. Quello che non torna resta fuori, anche quando il prezzo è giusto.
Sei un frantoio
Scrivimi con quello che hai. Se manca un'analisi lo dici, non è un problema.